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4 Kg de favas
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1 Ramo grande de coentros
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2 colheres de sopa de a??car
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100 gr de toucinho fresco e muito bom
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Entrecosto, morcela, paio q.b.
Descascam-se as favas, tirando-lhe o olho com um bocadinho de pele da fava para que cozam melhor. P?e-se ao lume um tacho cuja tampa ajuste bem, com ?gua suficiente para cozer as favas e na qual se deitam os coentros, o a??car e sal sificiente, devendo provar-se a ?gua para verificar se est? bem temperada. Quando
Estiver a ferver deitam-se-lhe as favas e tapa-se imediatamente e n?o se destapam
Sen?o passada uma hora, durante a qual devem estar cozidas, fervendo sempre em lume forte.
Tira-se a panela do lume e tapada, escorre-se a ?gua que restar da cozedura; deitam-se as favas dentro duma travessa. ? parte, p?e-se a derreter num tacho o toucinho cortado aos cubos pequenos e quando estiver derretido, tiram-se os torresmos (que s?o os bocadinhos do toucinho muito fritinho) e fritam-se na gordura muito levemente, a morcela, o paio em rodelas e o entrecosto aos bocadinhos.Deita-se as favas no tacho, deixando refogar um pouco na gordura que deve ser acrescentada, mexendo-as sempre. Se estiverem pouco doces pode deitar-se um bocadinho de a??car enquanto est?o a refogar. Servem-se imediatamente numa travessa, pondo por cima os torresmos e as rodelas do paio e da morcela.
Cozem-se com bastante ?gua para n?o se pegarem, visto que n?o se devem destapar para n?o ficarem negras.
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